Как избежать отравления мясом в новогодние праздники в Казахстане

Новый год в Казахстане невозможно представить без мясных блюд. Бешбармак, сорпа, манты, жаркое, конина и баранина — это традиционные угощения, которые украшают праздничный стол. Однако именно эти блюда зачастую становятся причиной пищевых отравлений, которые могут закончиться не радостным застольем, а госпитализацией. Санитарный врач управления санитарно-гигиенического мониторинга Национального центра общественного здравоохранения Эльвира Хуснутдинова рассказала о том, как правильно выбрать безопасное мясо и какие распространенные ошибки совершают казахстанцы.

Основные причины пищевых отравлений

По словам эксперта, статистика подтверждает, что в последние годы случаи массовых отравлений становятся все более частыми. "В различных регионах Казахстана регулярно фиксируются массовые отравления после семейных торжеств, банкетов и посещений кафе, где основное меню состоит из мясных блюд", — отметила Хуснутдинова. Причинами подобных инцидентов чаще всего выступают некачественное мясо, нарушение условий хранения и недостаточная термическая обработка.

Например, весной текущего года в Астане произошло групповое пищевое отравление, в результате которого пострадали двадцать человек. Заболевание было связано с едой, поданной в одном из столичных кафе.

Санитарный врач подчеркнула, что большинство массовых отравлений фиксируются после банкетов и домашних праздников. Часто это происходит из-за того, что блюда долго стоят на столе, повторно разогреваются и хранятся с нарушением температурного режима, а затем раздаются родственникам в качестве сарқыт.

"Если блюдо выглядит нормально, это не значит, что оно безопасно. Бактерии не всегда меняют вкус и запах пищи. Мясо — продукт высокого риска. Ошибка на любом этапе, от покупки до приготовления, может привести к серьезным последствиям для здоровья", — подчеркнула Хуснутдинова.

Как правильно выбрать мясо

Большинство рисков возникают еще до того, как мясо попадает на кухню — в момент его покупки. Спешка, доверие к "проверенному продавцу" или желание сэкономить часто приводят к ошибкам, которые могут обернуться серьезными последствиями.

Эльвира Хуснутдинова рекомендует приобретать мясо только в местах, где осуществляется ветеринарно-санитарный контроль: на официальных рынках, в магазинах и супермаркетах. Мясо, купленное "с рук", на стихийных точках или по объявлениям, является одной из самых частых причин пищевых отравлений.

Без контроля такое мясо может быть опасным:

• может происходить от больного животного или быть зараженным паразитами и бактериями;
• часто хранится с нарушением температурного режима.

"Отсутствие ветеринарного контроля означает, что мясо никто не проверял на наличие инфекции и паразитов. Это прямой риск для потребителя", — отметила санитарный врач.

На что обращать внимание при покупке мяса

Эльвира Хуснутдинова напомнила, что мясо — это вопрос не только вкусовых предпочтений, но и безопасности. При покупке следует обращать внимание на следующие характеристики:

• однородный, естественный цвет без серых, зеленых или темных пятен;
• отсутствие липкости и скользкости — слизь говорит о начале микробного разложения;
• упругость: при нажатии мясо должно быстро восстанавливать форму;
• практически отсутствие запаха.

Если мясо продается в упаковке, она должна быть целой — без вздутия и потеков, с четко указанной датой и условиями хранения. Вздутие упаковки — признак газообразования, свидетельствующий о начале размножения бактерий.

Особенности конины

Конина занимает особое место в казахстанской кухне и имеет свои уникальные характеристики, которые важно знать. Свежая конина:

• темно-красного цвета — это нормально;
• имеет слегка желтоватый жир;
• по структуре более плотная, чем говядина;
• практически не имеет запаха, без кислинки.

"Любые посторонние запахи, слизь, чрезмерная мягкость или влажность должны насторожить, даже если продавец уверяет, что "так и должно быть", — предупреждает эксперт.

Даже на первый взгляд качественное мясо может скрывать опасные микроорганизмы: сальмонеллу, кишечную палочку, листерию и возбудителей паразитарных инфекций. При неправильном хранении и недостаточной термической обработке эти микроорганизмы начинают активно размножаться.

"Особенно уязвимы дети, пожилые люди и пациенты с хроническими заболеваниями. Для них пищевое отравление может протекать тяжело и потребовать госпитализации", — отметила санитарный врач.

Как правильно готовить мясо

Главное правило, по словам Эльвиры Хуснутдиновой: мясо должно быть полностью приготовлено.

Среднее время варки:

• конина — не менее 2–3 часов, до полной мягкости;
• говядина — 1,5–2 часа;
• баранина — около 1,5 часа;
• курица — 40–60 минут;
• фарш и изделия из него — до полной готовности, без розовой середины.

Готовый бульон должен быть прозрачным, без мутности и постороннего запаха.

"Пробовать мясо до полной готовности — распространенная ошибка. Это прямой путь к заражению", — отметила эксперт.

Кроме того, санитарные врачи рекомендуют:

• использовать отдельные ножи и разделочные доски для сырого мяса;
• тщательно мыть руки и поверхности после разделки;
• не оставлять готовые блюда надолго при комнатной температуре.

Заключение

Безопасность мясных блюд начинается с правильного выбора продукта и заканчивается его полной термической обработкой. Это особенно важно для конины, которая требует более длительного приготовления.

Праздничный стол должен приносить радость, а не стать причиной обращения к врачу. Часто именно простые решения — где купить мясо и как его приготовить — определяют, каким запомнится праздник всей семье.