Солёные огурцы: как не стать жертвой ботулизма?

С приближением новогодних праздников многие начинают задумываться о праздничном меню. Однако в это время особое внимание стоит уделить безопасности домашних консервов, поскольку риск ботулизма возрастает. Специалисты предупреждают о возможных последствиях употребления некачественных домашних заготовок.

Статистика заболеваний ботулизмом

Согласно данным Национального центра общественного здравоохранения, с начала 2023 года по ноябрь 2025 года в Казахстане зарегистрировано 78 случаев ботулизма, среди которых четыре случая были зафиксированы у детей до 14 лет. К сожалению, пять человек погибли от этого опасного заболевания.

В этом году врачи диагностировали ботулизм 19 раз за первые 10 месяцев, что на 40% меньше, чем за аналогичный период прошлого года, когда отравились 32 человека.

Как происходит заражение?

По словам эксперта Айнагул Куатбаевой, большинство случаев заболевания связано с употреблением домашних консервов, таких как маринованные огурцы, помидоры и грибы. Споры бактерии Clostridium botulinum, вызывающей ботулизм, широко распространены в природе и могут находиться в почве, иле, а также в кишечнике животных.

Наибольшую опасность представляют герметично закрытые банки, в которых при отсутствии кислорода создаются идеальные условия для размножения бактерий и выработки токсина. Чаще всего отравления происходят от консервированных грибов, овощей и мясных заготовок, а также продуктов, купленных в несанкционированных местах торговли.

Симптомы и инкубационный период

Ботулотоксин проявляет свою опасность тем, что не изменяет вкус, цвет или запах продукта. Инкубационный период варьируется от 6 часов до 10 дней, а первые симптомы могут появиться в течение нескольких часов или до пяти суток после заражения.

Симптомы ботулизма:

• Общая слабость;
• Головокружение;
• Сухость во рту;
• Нарушение зрения (двоение, "туман" перед глазами);
• Затруднение речи и глотания;
• Опущение век и осиплость голоса.

Без своевременной медицинской помощи заболевание может привести к параличу дыхательных мышц и смерти от удушья.

Что делать при подозрении на ботулизм?

При появлении симптомов, напоминающих ботулизм, необходимо немедленно вызвать скорую помощь. Самолечение недопустимо; лишь введение противоботулинической сыворотки может спасти жизнь.

Важно знать:

• Токсин инактивируется при нагревании до 80 °C в течение 30 минут;
• Больной не представляет опасности для окружающих;
• Иммунитет после перенесенного ботулизма не формируется.

Айнагул Куатбаева. Фото из личного архива.

Мифы о ботулизме

• Если после огурцов стало плохо, ничего страшного. Симптомы могут быть неспецифичными, но выраженная слабость и нарушения требуют медицинской помощи.
• Алкоголь нейтрализует яд. Это миф; алкоголь не разрушает токсины и может усугубить состояние.
• Справлюсь дома без врачей. Необходима срочная госпитализация и антитоксин.
• Если вкус нормальный, опасности нет. Ботулотоксин не меняет вкус или вид продуктов.

Как избежать ботулизма?

1. Храните банки в прохладном, темном месте (не выше +10 °C).
2. Не употребляйте продукты с вздутыми крышками или изменением цвета и запаха.
3. Утилизируйте разбухшие банки, не открывая их.
4. Не пробуйте сомнительные продукты на вкус.
5. Проводите повторную термическую обработку домашних заготовок перед употреблением.
6. Не используйте открытые заготовки повторно без повторной термической обработки.
7. Не приобретайте домашние консервы у частных лиц.
8. Указывайте дату приготовления; рекомендуется использовать консервы в течение 12 месяцев.
9. Храните открытые банки только в холодильнике и не более суток.

Помните, что ботулизм — это серьезная угроза, которую нельзя определить по внешнему виду или вкусу продуктов.