Социальная мобильность: как казахстанец стал ресторатором в Пекине без опыта и языка

От дипломатов к ресторатору

Даулет Исабеков, приехав в Пекин для учёбы в Дипломатической академии, изначально планировал строить карьеру в международных отношениях. Однако его интерес к ресторанному бизнесу стал сильнее, когда он начал подрабатывать в барах.

"Свой путь я начал с работы в баре, что дало мне возможность увидеть ресторанный бизнес изнутри. Позже я управлял французским рестораном, что позволило мне получить управленческий опыт и задуматься о собственных проектах."

Наученные навыки общения, полученные в академии, стали полезными в его новой сфере. Каждый день Даулет взаимодействовал с клиентами на нескольких языках, включая русский, английский и китайский.

"Это было смешение культур, что я бы назвал 'минимеждународные отношения'."

Вскоре ему предложили работать в проекте Side Street, который представлял собой небольшой пивной бар в старинном районе Пекина. Он заметил, что заведение не имело хорошего меню и обслуживания, и решил внести изменения.

"Я был вовлечён в изменение концепции, меню и сервиса. Это было путешествие, полное проб и ошибок."

Повара бургерной. Фото предоставлено Даулетом Исабековым

Карантин как возможность

Период карантина стал для ресторана неожиданным толчком к развитию. С появлением ограничений было важно привлечь местных клиентов, так как туристов стало значительно меньше.

"Мы начали активно продвигать себя через приложения. В Китае отзывы играют большую роль, и один плохой комментарий может сильно повлиять на посещаемость."

Во время карантина Даулет и главный шеф остались единственными членами персонала, способными работать. Они готовили и упаковывали еду на вынос, не имея возможности закрываться.

"Мы не закрылись ни на один день и в итоге получили первую гастрономическую награду — лучший бургер Пекина 2020 года."

Награды присуждаются во время гастрономического фестиваля, где шеф-повара представляют свои блюда на конкурс.

"Мы были в шоке от победы, ведь конкурировали с более опытными ресторанами. Это был невероятный момент для нас."

Даулет Исабеков (слева) с коллегами после победы на Пекинском фестивале бургеров 2020. Фото предоставлено героем материала.

Ресторан повторил успех на фестивале в 2024 и 2025 годах, а также был удостоен награды "Бургер года" в 2023 году.

Даулет Исабеков. Фото предоставлено героем материала

Культурные нюансы ведения бизнеса в Китае

В настоящее время Даулет управляет рестораном, сочетая стратегическое руководство с креативными и операционными задачами, такими как разработка концепции, меню, подбор персонала и взаимодействие с поставщиками.

"Важно понимать местные правила и поведение аудитории, но не терять свою идентичность."

Ведя переговоры, Даулет заметил, что его статус иностранца иногда облегчает общение, но в других случаях требует присутствия местных коллег для успешного диалога.

"Некоторые китайцы считают, что если ты иностранец, значит, ты знаешь, чего хочешь. Это упрощает переговоры."

Также есть особенности в обслуживании. Например, если официант убирает тарелки до того, как гость встал, это может показаться грубым.

"Китайцы любят демонстрировать, сколько они съели, и это считается знаком уважения к заведению."

Сейчас местные жители стали постоянными клиентами заведения, и Даулет тщательно изучил их предпочтения.

Что касается проверок, то они в Китае проходят строго. Невозможность исправить замечания может привести к закрытию заведения.

Планы на будущее

Даулет и его команда планируют открыть ещё две точки в Пекине и развивать бренд за пределами города.

"Мы хотим строить международные партнёрства и участвовать в гастрономических событиях."

Меню бургерной, где работает Даулет Исабеков. Фото ©️ Иван Сухоруков

Даулет также скучает по родным в Казахстане и по традиционным блюдам.

"Я часто готовлю плов и скучаю по родным вкусам, которые представляют часть моей идентичности."

Тем, кто планирует переезд в Китай, Даулет рекомендует учить китайский язык и быть готовым к упорному труду.