Как казахстанец Даулет Исабеков покорил Пекин своими бургерами

Из дипломатов в рестораторы

Даулет Исабеков, казахстанец, переехал в Пекин для обучения в Дипломатической академии, где изучал международные отношения. Его первоначальные планы связаны с карьерой в дипломатии, однако вскоре он нашёл себя в ресторанном бизнесе, подрабатывая в барах и постепенно увлекаясь этой сферой.

"Всё началось с простого интереса к атмосфере, еде и напиткам — и переросло в профессию. Я начал работать в баре и вскоре почувствовал, как работает ресторанный бизнес изнутри. Позже я управлял французским рестораном, что дало мне управленческий опыт и расширило горизонты".

Даулет отмечает, что навыки, полученные в дипломате, оказались полезными. Он общался с клиентами на нескольких языках, включая русский, английский и китайский, что помогало устанавливать контакт и создавать положительное впечатление о заведении.

После работы в французском ресторане, его пригласили в проект Side Street — небольшой пивной бар в хутунах, где он начал внедрять изменения для привлечения клиентов. В этом заведении не было нормального обслуживания, и основная аудитория состояла из иностранных туристов.

"Я взял на себя изменения концепции, меню, сервиса и напитков. Это было экспериментирование: что-то приживалось, что-то нет. Полгода спустя нас настиг коронавирус".

Коронавирус как шанс

Пандемия стала настоящим испытанием для ресторана, но также и возможностью для роста. С закрытием границ и отсутствием туристов, Даулет и его команда сосредоточились на привлечении местных жителей.

"Мы начали активно продвигать себя в приложениях. В Китае люди ориентируются на отзывы и рейтинги, поэтому контроль качества стал нашим приоритетом. Помогли и инфлюенсеры, которые делились положительными отзывами о нашем заведении".

В момент карантина вся команда заболела, и Даулет вместе с шеф-поваром продолжали работать, готовя и упаковывая еду навынос. Несмотря на трудности, они не закрылись ни на один день, что в итоге привело к получению первой гастрономической награды — лучший бургер Пекина 2020 года.

"Мы даже не поверили, что победили. Это была радость, которую трудно описать".

Ресторан повторил успех на этом же фестивале в 2024 и 2025 годах, а в 2023 году получил награду "Бургер года" от местного журнала.

Секреты успешного бизнеса в Китае

Сегодня Даулет балансирует между стратегическим управлением заведением и креативной работой, включая создание концепции, разработку меню и обучение персонала.

"В Китае важно адаптироваться: понимать язык, местные правила и поведение аудитории, не теряя при этом свою культурную идентичность".

В процессе ведения бизнеса Даулет заметил, что его статус иностранца иногда облегчает переговоры, но также бывает, что ему отказываются общаться. В таких случаях он приглашает местных коллег, чтобы упростить диалог.

Даулет также рассказал о культурных отличиях в обслуживании: в Китае не принято убирать тарелки, пока гости не встанут из-за стола, так как это может показаться грубым. Китайцы любят демонстрировать, сколько они съели, и заказывают блюда для всей компании, что создает атмосферу дележа и общения.

После пандемии его бургерная привлекла не только иностранных, но и местных клиентов, что позволило Даулету глубже понять их предпочтения.

Будущее и корни

Даулет планирует открыть ещё две точки в Пекине и развивать бренд за пределами столицы, стремясь к международным партнёрствам и участию в гастрономических событиях.

"У нас большие планы, и главное, у нас есть команда, готовая двигаться вперёд".

Несмотря на успехи, Даулет скучает по Казахстану, особенно по родителям, родному языку и традиционным блюдам, таким как баурсаки и бешбармак. Он часто готовит плов дома, чтобы поддерживать связь с культурой.

"Тем, кто планирует переезд в Китай, я советую учить китайский язык и быть готовым много работать".