Согым: традиция, объединяющая казахов и не только

Историк Салтанат Асанова рассказала о традиции заготовки согыма в казахской степи, её значении для общества и о том, почему этот обычай сохранился до наших дней.

Согым в традиционном казахском обществе

Согым — это зимняя заготовка мяса, которая играла ключевую роль в скотоводческом хозяйстве казахов. Несмотря на распространённое мнение, что мясо употребляли круглый год, это не так. Летнее время было посвящено молочной пище, а забой скота происходил только в особых случаях, таких как праздники или приёмы гостей.

Кочевое скотоводство было единственным рациональным способом ведения хозяйства в условиях казахских степей, где земледелие было затруднено.

Мал-базар, Мерке, Жамбылская область. Фото: © Tengrinews.kz / Юлия Колмогорова

В рационе казахов также присутствовали зерновые продукты, такие как пшеница и просо, которые использовались для приготовления различных блюд, однако основным источником питания оставалось мясо, заготовленное на зиму.

Процесс заготовки и хранения согыма

Забой скота начинался с первыми морозами, и мясо готовили к длительному хранению. Казахи использовали уникальные методы консервации, включая вяление, соление и копчение в специальных помещениях.

Традиционное скотоводческое стадо состояло из овец, лошадей и верблюдов, так как коровы не были приспособлены для кочевого образа жизни. Мясо лошадей и овец было основным, а верблюды забивались только в особых случаях.

Так заготовку мяса в казахской степи изображает ИИ

Разные части мяса имели своё назначение. Например, из ребер готовили казы, а жирное мясо шужык. Традиционные методы хранения мяса включали его посолку и обветривание, что позволяло сохранять его питательные качества на длительный срок.

В весенний период согым терял свои питательные свойства, и его употребляли быстрее. Традиция приглашать родственников на остатки согыма сохраняется и по сей день.

Согым как праздничное событие

Забой скота всегда был событием, отмечаемым в каждой семье, где в зависимости от материального положения готовили согым. Это могло быть несколько лошадей или десятки овец.

Согым мог храниться до года, и важной частью этого процесса было приглашение гостей для совместной трапезы.

Фото: © Vesti.kz / Болат Айтмолда

Сыбага — особый знак уважения

Ценные части мяса, такие как жал, омыртка и жамбас, выделялись и отправлялись почётным лицам. Это считалось знаком уважения и важным ритуалом в культуре казахов.

Сыбага также отправлялась ханов и правителям в виде целых стад, что подчеркивало важность родовых связей и социального статуса.

Благотворительность в казахском обществе

Существовала практика помощи малоимущим, когда более обеспеченные родственники выделяли мясо тем, кто не мог самостоятельно заготовить согым. Это создавало атмосферу взаимопомощи и единства.

Современное значение согыма

Даже в сложные времена казахи продолжают заготовку согыма, что считается признаком достатка. Способы хранения мяса изменились: на севере его хранят на балконах, а на юге — в морозильных камерах.

Согым стал способом совместной покупки мяса, когда несколько семей объединяют свои ресурсы для приобретения туши, что позволяет существенно сэкономить.

Цены на конину варьируются в зависимости от региона. Например, в Астане килограмм конины стоит 2800–3000 тенге, а в Алматы — 2700–3200 тенге. На юге, в Шымкенте, цена ниже — около 2600 тенге за килограмм.

Таким образом, традиция согыма остаётся актуальной и жизнеспособной в современных условиях, сохраняя своё значение и культурные корни.

Подготовила Айша Жакып