В Казахстане отмечают Жаңару күні: день обновления и здоровья

19 марта в Казахстане отмечается Жаңару күні — день обновления и созидания, что является отличным поводом для заботы о здоровье и наведении порядка в доме. В традиционной культуре казахов для "перезагрузки" организма использовались простые, но эффективные средства, среди которых выделяются национальные напитки: кумыс и шубат. Эти напитки не только являются частью культурного наследия, но и обладают значительными полезными свойствами для здоровья.

Кумыс: Рецепт и полезные свойства

Ингредиенты для приготовления кумыса:

• Свежесдоенное кобылье молоко — 10 литров;
• Закваска кумыса — 500-900 миллилитров (примерно 1/10 общего объема).

Процесс приготовления:

1. Налить свежее кобылье молоко в деревянный сосуд.
2. Добавить закваску: это может быть айран, смесь айрана с ячменем или старый кумыс.
3. Взбалтывать молоко специальной мутовкой, производя около 3000 ударов в течение 1-2 дней.
4. Оставить молоко при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации, в результате чего получится кисловатый кумыс с пеной.

Как приготовить закваску:

1. Оставить готовый кумыс на несколько дней, пока он не разделится на два слоя.
2. Отжать осадок (творожистый слой), высушить и хранить в закрытом сосуде для дальнейшего использования в качестве закваски.

Кумыс может варьироваться по крепости и вкусу в зависимости от закваски и времени брожения. Например, добавление меда дает балкымыз, а непроцессированный кумыс называется саумал.

Шубат: Рецепт и полезные свойства

Ингредиенты для приготовления шубата:

• Свежесдоенное верблюжье молоко — 10 литров;
• Закваска шубата — 1 литр (примерно 1/10 общего объема, можно использовать готовый шубат).

Процесс приготовления:

1. Налить свежее верблюжье молоко в сосуд и добавить закваску.
2. Тщательно перемешать смесь деревянной мутовкой для равномерного распределения закваски.
3. Оставить при комнатной температуре на 1-2 суток для получения характерного кисломолочного вкуса.
4. Перед употреблением еще раз хорошо перемешать.

Польза кумыса и шубата для здоровья

Живые бактерии и микробиом

Исследования показывают, что традиционные казахские продукты, такие как кумыс и шубат, играют важную роль в микробиоме человека. По словам президента Академии профилактической медицины Алмаза Шармана, у любителей кобыльего молока были обнаружены редкие "кочевые" штаммы бактерий, которые улучшают усвоение и оздоровительный эффект напитка.

Восстановление после болезней

По мнению пульмонолога Сауле Касеновой, кумыс и шубат могут быть полезны для восстановления после болезней, включая коронавирус. "Мы знаем о целебных свойствах этих напитков. Они могут помочь пациентам, если у них нет сопутствующих заболеваний", — отмечает врач.

Польза для организма

Кумыс богат витаминами (C, A, группы B) и минералами (кальций, железо, медь). По данным кандидата медицинских наук Елены Ушанской, 1 литр кумыса содержит столько же витамина C, сколько 1,5 кг апельсинов. Кроме того, белок кумыса усваивается на 90%, что особенно важно для населения, страдающего недостатком животного белка.

Саумал, в свою очередь, способствует улучшению показателей крови и положительно влияет на почки и желудочно-кишечный тракт, что делает его отличным средством при простудах.

Риски и противопоказания

Несмотря на многочисленные преимущества, существуют и ограничения. Нутрициолог Дияра Антаева предупреждает, что непастеризованные напитки могут представлять опасность для людей с ослабленным иммунитетом и маленьких детей. Профессор Елена Ушанская добавляет, что шубат не рекомендуется употреблять в больших количествах при избыточном весе, панкреатите и заболеваниях желчевыводящих путей.

Наурыз мейрамы: культурное значение и традиции

С 21 по 23 марта в Казахстане пройдет Наурыз мейрамы, который символизирует начало нового года и включает в себя множество культурных мероприятий. В 2026 году празднование будет дополнено выходными днями с 21 по 25 марта. В рамках Наурызнама, который пройдет с 14 по 23 марта, каждый день будет посвящен отдельной теме, связанной с традициями и ценностями казахского народа.

Расписание Наурызнама:

• 14 марта — День встреч и теплых приветствий;
• 15 марта — День милосердия и взаимопомощи;
• 16 марта — День культуры и национальных традиций;
• 17 марта — День семьи и преемственности поколений;
• 18 марта — День национальной одежды;
• 19 марта — День обновления и созидания;
• 20 марта — День национальных видов спорта;
• 21 марта — День единства и солидарности;
• 22 марта — Главный день празднования Наурыз;
• 23 марта — День чистоты и экологической культуры.