Способы приготовления пищи могут замедлить старение, говорят эксперты

Способы приготовления пищи могут оказывать значительное влияние на наше здоровье и процесс старения. Эксперты утверждают, что некоторые методы кулинарии способствуют образованию вредных соединений, известных как конечные продукты гликирования (КПГ), которые связаны с ускорением старения.

Методы приготовления и их влияние

Жарка на гриле, сковороде и запекание способствуют образованию КПГ, что негативно сказывается на нашем организме. В отличие от этого, методы, использующие воду, такие как приготовление на пару, варка и тушение, помогают сохранить питательные вещества и снизить уровень гликирования.

Польза увлажняющих блюд

Популярные кулинарные тренды, акцентирующие внимание на супах, карри и рагу, не только вкусны, но и полезны. Эти блюда готовятся с добавлением большого количества жидкости, что способствует увлажнению кожи и замедлению процесса старения.

По словам диетолога Дженнифер Паллиан, "методы сухого жара, такие как жарка и запекание, генерируют значительное количество конечных продуктов гликации, что негативно влияет на здоровье".

Как снизить уровень КПГ

Исследования показывают, что приготовление пищи с использованием воды может снизить уровень циркулирующих КПГ на 50%. Важно также учитывать выбор ингредиентов:

• Наибольшее количество КПГ содержится в продуктах животного происхождения, особенно жареном мясе и молочных продуктах.
• Сладкие и жирные выпечки также являются источником КПГ, так как сахар способствует гликированию.
• Растительные продукты имеют значительно меньшее количество этих соединений.

Советы по приготовлению

Хотя полностью отказаться от жарки невозможно, можно снизить образование КПГ, следуя нескольким простым рекомендациям:

• Выбирайте более постные куски мяса.
• Ограничьте количество добавленного сахара в блюдах.
• Добавляйте кислоту, например, лимонный сок или уксус, чтобы замедлить гликирование.
• Сокращайте время приготовления и увеличивайте влажность.

Диетолог Мелани Мерфи Рихтер подчеркивает, что "маринование продуктов в кислых средах может значительно замедлить процесс гликирования".

Небольшие изменения в методах приготовления могут оказать заметное влияние на уровень КПГ в организме, а правильный выбор продуктов в сочетании с оптимальными способами готовки поможет защитить организм от преждевременного старения.